合江尧坝：逛古镇品美食，香绵软糯黄粑甜

来源:川南网　作者：梁孟秦子涵　发表时间：2022-06-09 10:09

说起合江县尧坝镇的梁记黄粑，尝过的人都会竖起大拇指，甜糯软绵的黄粑，色泽金黄，香味浓郁，不仅回味无穷，也是人们对美好生活的寄托和期盼。相传梁氏家族自古贩米为生，谙熟米性，催生梁记黄粑，祖辈相传。

梁记黄粑传承人梁明金说：“我们家祖祖辈辈都在做黄粑，已经有100多年的历史了，到我这一代是第五代传人了。”

梁记黄粑配方古老、工艺复杂，制作黄粑的原料配比和制造工艺都由梁家父子亲自把控，先用木甑子将糯米蒸熟，放入手工石磨的米浆，然后用一定比例的糖水拌匀，再经过反复压制晾干后切成条块，用良姜叶层层包裹成型。整个制作过程不添加任何添加剂，保留了原本的醇正味道，这样的黄粑软糯香甜吃起来口感才能更好。

梁明金说：“尧坝梁记黄粑最大的特点就是传统手工艺制作，有十多道工序，从石磨推浆到侵泡到黄粑成型再到蒸黄粑，总共经历的时间大概是在三天左右，这样蒸出来的黄粑不仅色泽黄亮，且味道香甜可口。”

梁记黄粑深受县内外顾客的喜爱，尤其是节假日，让店里比往常更加忙碌，据梁明金介绍，端午节期间黄粑销售了一千余斤，销售额达18000余元。

时代的变化，让手工制作渐渐被机械所替代，但在尧坝古镇的梁记黄粑始终坚守着匠人初心，牵绊着记忆深处的味道。如今，梁记黄粑不仅是泸州市非物质文化遗产，还在争取升级省级非物质文化遗产，让这份软糯香甜永远流传下去。

文/图：梁孟秦子涵杜明珉

编辑：百说

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