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泸州独特的自然条件
孕育出多样富集的绿色食材
成就了独特风味
泸州的“非遗”美食
在品尝味道的同时
其背后的文化内涵也值得品味
泸州这些特色“非遗”美食
不容错过
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 先市酱油 
在合江，先市酱油“调和五味，口福万家”，是“中国酱油传统酿造的活化石，是珍贵的文化遗产”。
从1893年至今，先市酱油百年坚守传统技艺，其传统酿制技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目，据《合江县志》记载，先市酱油传统酿制技艺酿制的酱油具有“浓郁清香，醇和爽口，咸甜适度，锅煎不糊，久存不生花”等特点。 泸州邓氏桂圆干果 
泸州得天独厚的光热资源成就了我国成熟期最晚的桂圆，最迟十月中旬泸州人都还能吃到鲜果桂圆。公元1628年，邓氏家族祖先邓道协对鲜桂圆、荔枝进行晾晒和土灶烘烤，使得鲜果可以保存一整年甚至更久。泸州邓氏桂圆干果传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。
纳溪护国陈醋 
护国陈醋始于1889年，具有130余年生产历史。产品经过四个步骤，三十六道工序，按照护国陈醋特有的祖传配方和传统手工技艺，固态发酵，三年陈酿精心配制而成，系传统小坛酿造食醋的典型代表。纳溪护国陈醋传统酿制技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。
泸州肥儿粉
始于1819年，创于1956年的“泸州肥儿粉”，早先的产品叫“泸州米羹羹”，其作坊生产始于清康乾盛世，兴于嘉庆道光两朝，是中国最早开发的婴幼儿补充食品之一，它采用乐捷配方和比善工艺，是泸州的特产、四川的老字号。泸州肥儿粉传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。
江门荤豆花
江门荤豆花可追溯到夜郎古国江门寨，在豆花的基础上，加入瘦肉等形成与原豆花不同的风格，故别于原豆花而叫做荤豆花，起源于江门，所以叫江门荤豆花。江门荤豆花传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。
很大的程度上讲，“江门荤豆花”的正宗与否，可以从蘸水上分辨。辣椒捣成的酱加上芝麻和花生、地道的蘸水还要放生菜油或木姜子油，再放点味精和香葱，香气扑鼻、让人食指大动。
纳溪“活水兔”
活水兔始创于民国19年（公元1930年），历经几代传承人的不断完善、改良，已成为家喻户晓的经典川菜。纳溪“活水兔”传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。
密密麻麻的花椒，热腾腾的滚油，独特的香气和麻辣的口感让人欲罢不能。 泸州风雪糕 
泸州风雪糕以优质糯米，新鲜猪板油和上等白砂糖为原料制成。形同冰雪凝聚，洁白晶莹，风味独特，入口香甜而化渣，油而不腻，易于消化。泸州风雪糕传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。
两河桃片 
两河桃片始产于清光绪年间，由糕饼师罗承安用优质糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油等主要原料，反复实践精制而成，甜度适当，清香可口，“卷得拢，撕得开，点得燃"，因其风格独特，誉满全川。两河桃片传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。
两河桃片分核桃软型和椒盐脆型两种口味，因其营养丰富、价廉物美、携带方便、做工独特、吃法讲究、老少皆宜。 水尾椒盐火肘酥饼 
水尾椒盐火肘酥饼随中国传统中秋佳节应运而生，始创于清末民初年间，历经四代人的传承，兴盛一世。水尾椒盐火肘酥饼传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。
酥饼精选猪腿肉，用料十足，经过多道工序制作而成，色泽金黄，十分可口。 太伏火腿 
太伏火腿皮色黄亮，瘦肉鲜明似火、肥肉依稀透明，脂香醇美、咸度适中，肉质细嫩、肥而不腻。太伏火腿传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。火腿中内含有19种氨基酸，9种微量元素，5种维生素，故而营养丰富，风味独特，老少皆宜，是馈赠亲友之佳品。
古蔺麻辣鸡 
古蔺麻辣鸡是古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣著称。古蔺麻辣鸡传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。
每当逢年过节，古蔺的家家户户就准备一只大公鸡，以自制卤水卤制再加以特制蘸水，邀请自家的亲戚一起品尝。曾在《舌尖上的中国2》“露脸”。古蔺麻辣鸡现在已经走出四川，并远销国外。
泸州这么多“非遗”美食
你爱了吗？ 本文来源于微信公众号“文旅泸州” |
