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尧坝红汤羊肉
合江县尧坝古镇作为川黔交通要道上的重要驿站，不仅有秀美的自然风光，还有那独具风味的美食.....尧坝红汤羊肉，便是盐茶古道上令无数马帮念念不忘的美食之一。  △摄影 汪纯洁 清光绪末年，尧坝名医王子州带子王学和到贵州行医，偶然间到一大户家中品尝到家厨制作清汤羊肉，便向家厨学艺。回尧坝场之后，开办客栈经营羊肉馆。王学和之子王元贞继承父业，摸索改进红汤羊肉制作工艺，王记客栈红汤羊肉生意兴隆。红汤羊肉经四代传承至今。   △摄影 甘霖
2021年2月，“尧坝红汤羊肉传统制作技艺”被合江县人民政府列入第五批县级非物质文化遗产代表性项目名录。
近年来，“尧坝红汤羊肉传统制作技艺”传承人在选材、配料、刀法、火候等方面进一步研究创新，使传统技艺得到发展，红汤羊肉更加色香味美，成为远近闻名的“合江名菜。
2016年12月，尧坝红汤羊肉评为泸州市（合江）首届黑山羊美食文化节“银奖”菜肴。2021年，尧坝红羊肉被列入天府旅游美食。
笔架山腊肉
四川合江县笔架山柏香腊肉，瘦而不柴、香而不腻、腊香满口、熏香扑鼻，闻名川黔。其制作技艺用料广泛、工序精细，是中华饮食界的奇葩，是中国非遗技艺里的宝藏。
 △摄影 甘霖 “笔架山柏香腊肉制作技艺”制作技艺历史悠久，萌芽于合江县笔架山。历经五代传承，延续百年至今，是合江县民间腊肉古法制作技艺的原生态“活化石”，具有较高历史价值。   △摄影 甘霖
笔架山柏香腊肉制作技艺，分腌制、熏制、储藏三大部分，有10余道工序，是一个传统完整的技艺体系。
 △摄影 龙国兵 2021年2月，“笔架山柏香腊肉制作技艺”被合江县人民政府列入第五批县级非物质文化遗产代表性项目名录。 
笔架山柏香腊肉制作已成为当地特有的民风民俗，是地方民众日常生活最真实的写照。
佛荫鸡汤 
佛荫鸡汤，发端于1945年的民间庆宴, 营业地址经历了从泸州市江阳区分水场、白马场到合江县大桥场、佛荫场的迁移过程，承载着丰富的历史信息。
2021年2月，“佛荫鸡汤烹制技艺”被合江县人民政府列入第五批县级非物质文化遗产代表性项目名录。
 △摄影 甘霖 2017年1月，周氏鸡汤火锅在首届四川地标菜（泸州）美食节上脱颖而出，获“最具推广价值奖”。 大桥火烧黄鳝 合江县大桥手撕火烧黄鳝制作技艺，产生于中国传统文化背景，是合江大桥镇民众为生存、发展需要积淀下的饮食文化遗产。  △摄影 甘霖 大桥手撕火烧黄鳝制作技艺，主要包含选料备料、火烧、手撕、调味等环节，最受食客欢迎。  
2014年8月，“大桥手撕火烧黄鳝制作技艺”被合江县人民政府列入第三批县级非物质文化遗产代表性项目名录。
大桥手撕火烧黄鳝作为菜肴登上餐桌，形成商品化制作 生产，在泸州全境以及四川东南地区享有声誉。近年来，大桥手撕火烧黄鳝制 作技艺不断登上抖音、快手等媒体宣传平台，闻名而至大桥镇的食客每年不少于3000人次。
（合江文旅 供稿） |
