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秋风起，霜降至。此时，大山里的天气开始转凉，古蔺大村镇的村民们把野生板栗“搬”上了餐桌，做出一道温暖的秋日限定——野生板栗炖土鸡，以其较高的营养价值与鲜香美味的口感，成为了老乡们在霜降时节餐桌上的首选。
 
在大村镇苏坝村，村民项自兰早早就提着竹篮进山采摘野生板栗。“野生的板栗又香又甜又脆，每年秋天，我们都要吃野生板栗炖鸡。”项自兰边说边继续着手上的动作。
  
大村镇制作的这道野生板栗炖土鸡的原料十分讲究，土鸡是来自山里的跑山鸡，肉质紧实鲜美，营养丰富；板栗则是野生采摘，为这道菜增添了独特的口感。野生板栗，也叫做尖栗子，是炖鸡的最好原料，无病虫害的野生板栗，颗粒较小，但丝毫不影响它的口感。
一切准备就绪便开始制作，首先在锅中倒入菜籽油，油热后，将备好的土鸡肉切块下锅，翻炒至鸡肉收缩紧实，此时加入高汤，汤烧开，加入野山椒，再文火慢炖四十分钟后，鸡汤已经变成浅黄色，香味渐浓，再将现剥的板栗一半打成粉末下锅，一半直接放入鸡汤内，慢慢地鸡汤就有了板栗的甜香。半小时后，板栗的甜味和营养全部进入了鸡肉，鲜香四溢，撒上少许盐就可以起锅了。
“这道野生板栗炖土鸡是我们家乡的特色，鲜甜美味很好吃。”村民敖向美对这道板栗炖鸡赞不绝口，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香，“在这霜降时节，畅快地喝完一碗汤，益气健脾抗疲劳，滋润身体，才能舒心暖心过冬。”
（古蔺县融媒体中心 供稿） |
