关于双河凉糕，你不熟知的那些事情儿

来源:四川川南网　作者：百说　发表时间：2016-03-29 13:19

“凉糕......双河葡萄井凉糕......”，炎炎夏日，在四川的大街小巷都能听到这样的吆喝。双河凉糕有什么特别之处？为什么要叫葡萄井凉糕？下面，我们一起来双河葡萄井探个究竟吧......

来源据1993年版《长宁县志》介绍，嘉鱼清泉，在育水乡葡萄村，距双河场1公里，又名葡萄井。建于宋代，历代都加以修葺。泉水出石砌方井，石井面积约23平方米，四周有石栏杆。泉水清冽，气泡群从井底涌出，连珠累累，扶摇而上，状若葡萄，晶莹碧透，蔚然奇观。另据清朝光绪年间进士杜德舆的《舆地纪胜》称，泉水酿酒甚美，，泉水冬暖夏凉，来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名。

从县志记载知道，葡萄井和千年古镇双河镇一样，有上千年的历史。葡萄井的凉糕在清朝光绪年间已经很有名气。也就是说，双河葡萄井的凉糕在清朝光绪年间就有了，就出名了，至于葡萄井的泉水什么时候开始用于做凉糕，想必年代更久了。

选料双河这个地方历来盛产稻米，尤其有一种专门适合做凉糕的“贵潮”米。这米如果是煮饭吃一点也不香，还很硬，色泽也不好，不受人欢迎。但它却是做凉糕的最佳选择。其他稻米煮饭很好吃，但做凉糕就不绵扎了。

葡萄井凉糕特点是晶莹透亮，绵扎细嫩，入口即化。尤其是经过葡萄井水浸泡过后，清凉无比，是别的凉糕没法比的。想一想，在炎热的夏天，葡萄井的凉糕吃在嘴里，就像坐在空调房里，或置身在山涧清泉中，惬意而舒服，凉气从脚底升起。

编辑：百说

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