关于双河凉糕，你不熟知的那些事情儿(2)

来源:四川川南网　作者：百说　发表时间：2016-03-29 13:19

特色在长宁县最出名的要数“王氏凉糕”，在该县多次名小吃比赛中，“王氏凉糕”都是第一。

据说，解放前，葡萄井有两家凉糕很出名，其中一家姓曾的凉糕名气最大。“王氏凉糕”的老板叫王育泉，他的凉糕技艺就是他父亲当年在曾家当徒弟学来的，后又传给儿子。

葡萄酒店的老板刘昌金介绍：葡萄井凉糕与别的地方凉糕不同的关键是葡萄井水，其次是传统工艺。

葡萄井凉糕做法：先选出饱满的“贵潮”米。除去杂质，用葡萄井的新鲜水洗米，浸泡米10小时以上，用石磨磨米浆，再掌握好火候在锅里熬，熬的时候不停地搅动和加入使米浆凝固的东西。米浆熟后，马上舀在土碗中，冷却后，放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上。没有葡萄井水，也就算不上是双河凉糕了。完成了凉糕后，拌凉糕的红糖绝不能马虎。红糖要切细后蒸化，再过滤，最好能起糖丝。米浆一定要用石磨磨，用机器打，凉糕的质量也要打折扣，所以一个环节都不能走样，才是正宗的双河凉糕。

更绝的是双河人不一样的守护品牌的思维，他们在装凉糕的碗上雕上“葡萄井”三个字，这样每个在葡萄井吃凉糕的客人的凉糕上都有“葡萄井”几个字，提醒拟这才是最正宗的双河葡萄井凉糕，别的地方是吃不到的。

葡萄井的外井，卖凉糕的人都喜欢养上几条鱼，一来增加点看点，二来也可以在葡萄井吃凉糕并品尝葡萄井水养出来的鱼不一样的味道，要知道那可是千年古井水滋养出来的鱼，滋味肯定不一样。想想，吹着悠悠的风，吃着沁人心脾的凉糕，之后再来一份美味的葡萄井鱼，那该是怎样的惬意，多么的享受。

编辑：百说

共2页:

川南网版权与免责声明：
    1、凡本网注明"来源：川南网"的所有作品，均为川南网合法拥有版权或授权使用的作品，未经许可，禁止进行转载、摘编、复制及建立镜像等任何使用。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明"来源：川南网"。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
     2、凡本网注明"来源：XXX（非川南网）"的作品，均转载自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，丰富网络文化，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
     3、如因作品内容、版权和其他问题涉及你的权利，请在该事由发生之日起30日內与本网联系，本网一定根据著作权人的需求予以删除、协商和处理。0830-3123435 邮箱 1344478693@qq.com