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其实，古蔺县内各家麻辣鸡风味之所以能“自成一家”，这卤制用的卤水是最为决定性的因素。配制卤水的用料不同、用量不同，卤制后则形成了不同的口感，分别满足着各类“麻辣鸡粉丝”的不同口味需求。
由于工艺考究、成本高昂，一直以来，麻辣鸡都是古蔺人馈赠亲友的最佳选择之一。古蔺县内大街小巷，也到处可见出售麻辣鸡的摊点。
“我家的麻辣鸡年产量在4万只左右，全县能达到这个产量的，估计有5家左右。”李文明介绍说。谈到目前麻辣鸡在“走出去”的道路上遭遇的瓶颈，李文明同时也坦言，保鲜——是当前存在的最大难题。“就算是真空包装，夏天也‘挨’不过两天，口感就会变。因此，麻辣鸡如今仍然难以运到相对较远的地方。”李文明说。
可喜的是，据李文明透露，目前他已经投资八十万元购买了一项麻辣鸡生物保鲜专利，目前，该技术已经申请，正由国家相关质检部门进行检测、验证，若成功通过，将有望彻底解决麻辣鸡保鲜运输难题。
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