吊锅跳水鱼
这道菜是坚持草鱼现宰现做,并且草鱼汆水时,不需要添加任何的调味料,汆到八分熟即可捞出,然后将酱汁浇在鱼上,配铁锅上菜,在餐桌上加热,既烘托了用餐的气氛,又保证了鱼肉的鲜美,销量异常火爆。 主料:草鱼1条(重约1千克),圆葱丝50克,红椒圈、香菜段、姜米各5克。 调料:野山椒酱、黄灯笼酱、美极豉香鲜各20克,料酒、二汤各150克,美极鲜鸡粉、盐各2克,色拉油100克,芝麻油1克。 制法: 1、圆葱丝放入锅中垫底;草鱼宰杀制净,|水手美食|从背部片开成两片,分别打上一字花刀,入沸水中汆至八成熟,捞出放入圆葱丝上。 2、锅入色拉油烧至七成热,下姜米、野山椒酱、黄灯笼酱煸香,烹入料酒,调入二汤,放美极鲜鸡粉、盐、美极豉香鲜,小火熬制3分钟。 3、待汤汁浓稠时,淋芝麻油,起锅浇在鱼上,撒红椒圈、香菜点缀,上桌后加热食用。 王府招牌鱼
主料:草鱼,干辣椒节,花椒 调料: A料(盐、料酒、姜葱汁和生粉) B料(姜米、蒜米、葱花、豆瓣和糍粑辣椒) C料(盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖) 制法: 1、把草鱼治净,从背部进刀对剖成相连的两半,再用A料码味,装盘后入笼用大火蒸8分钟,取出来待用。 2、净锅入香料红油烧热,下入B料炒香出色,|水手美食|掺少量鲜汤烧沸,调入C料熬出味,出锅浇在盘中鱼身上。 3、最后淋上用热油炒香的干辣椒节和花椒激香,撒上熟芝麻和葱花,即成。 特色烧鲩鱼
原料: 青鲩鱼1条(约800克)、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、姜片各5克、啤酒250毫升、老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量 制法: 1.把鲩鱼宰杀治净后,在鱼身两面分别剞一字花刀,纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。 2.往锅里倒入适量的菜油,烧至七成热时,先下姜片爆香,再放入鱼煎至两面都色泽金黄。 3.往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水,|水手美食|小火慢煮8分钟后,淋入老抽并调入盐、味精和鸡精,待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后,起锅装盘。 鲜椒鱼
主料:草鱼 辅料:青花椒、鲜小米辣椒颗、青二荆条辣椒、葱、姜 调料:盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油 做法: 1、把草鱼宰杀治净,加盐、味精和料酒先腌渍30分钟,放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后,捞出来装盘待用。 2、净锅入油烧热,先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香,|水手美食|待掺入少许鲜汤烧开后,加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀,起锅浇在鱼身上,撒些葱花即可上桌。 湘鄂跳水鱼
主料:草鱼600克 配料:洋葱10克,姜末5克,朝天椒50克,野山椒5克,葱花5克 调料:蒸鱼豉油150克,生抽8克,红油20克,味精10克,鸡精5克。 制作: 1.将草鱼处理干净后过水至八分熟,|水手美食|置入盘中备用。 2.将朝天椒,野山椒,洋葱末一起放入锅中爆香后,加入味精,鸡精,蒸鱼豉油,生抽,红油。
3.将调制好的汤汁淋上鱼身,撒上葱花。 |