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正宗广东肠粉 食材：【肠粉粉200克、冷水350克、猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量】 配料：【生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克】  1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味。 2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆。 3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸。 4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜。 5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮。 6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状。 7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右。 8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀。 9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。 香港斋肠粉 食材：【三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克】 配料：【盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺】  1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出。 2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)。 3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。 4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。 5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)。 6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。 |
