但是猪肝是一种比较难处理的食物，稍微有一步做错就会炒的又老又柴，今天小编就要教教大家如何炒出好吃又鲜嫩的猪肝，一起来看看吧。
爆炒猪肝
食材：猪肝，大葱，青椒，小米椒，蚝油，料酒，鸡蛋，大蒜，生姜，盐，玉米淀粉，植物油，白糖，生抽，老抽，生粉，辣椒面
步骤：
一、用清水把准备好的猪肝清洗干净，切成片状，放入碗中备用。
二、把大葱切成段状，备用。把青椒清洗干净，切成段状，备用。把小米椒清洗干净，切成小段备用。
三、大蒜去皮，切成片状，备用。生姜去皮，切成片状，备用。
四、把猪肝放在一个干净的碗中，加入适量盐，少量蚝油，料酒，用手抓匀，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
注意：加入鸡蛋以后，猪肝的口感会变得更嫩好。
五、加入适量玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，倒入少量油，顺着一个方向搅拌均匀。
注意：加入淀粉以后，肉质会变得更滑嫩，加入油是为了锁住猪肝中的水分。
六、接下来开始准备调配调味汁，准备一个干净的小碗，加入适量盐，白糖，料酒，蚝油，胡椒粉，加入适量生抽，老抽，生粉，辣椒面，用筷子搅拌均匀，备用。
七、起锅热干，加入适量油，烧热，把准备好的猪肝放入锅中，快速翻炒几下，把猪肝盛出，控干油分备用。
八、准备适量油，倒入锅中，烧热，放入葱姜蒜，爆香，把准备好的青椒和小米椒放入锅中，炒出香味。
九、调至大火，把调味汁倒入锅中，大火快速翻炒，把准备好的猪肝放入锅中，快速翻炒均匀。
十、最后加入少量明油，翻炒均匀，出锅即可。
1.在炒猪肝之前一定要进行腌制，这样炒出来的猪肝会更入味，而且也可以去除一定的腥味。
2.因为猪肝是很容易熟的，所以这次炒猪肝是分两次炒的，最后再把猪肝放入，这样炒出来就不会很柴了。
