舌尖上的旅行!29道古蔺特色菜,好顺饭呀

来源:川南网 作者:多彩古蔺 发表时间:2020-06-23 10:29
古蔺滴那个小吃呀,硬呀么硬是香哟喂
麻辣鸡啃起是麻又辣涩,小豆是酸菜汤哟喂……

每当听到这首熟悉的旋律
朗朗上口的歌词
小编便会跟着唱上几遍
 
所谓“一方水土养育一方人”
古蔺菜各也有特色
从一点也不辣的“素豆豆瓜儿汤”
到辣得满头大汗的麻辣鸡
古蔺菜可谓包罗万象、应有尽有
 
今天,古蔺的吃货们有福啦!!
小编经过一段时间的折腾
终于收集了众多古蔺特色菜

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拌水豆鼓
Fermented soya bean
 


    豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,延缓发酵过程而制成。在豆豉中放入萝卜丁、辣椒、花椒凉拌后,口感极佳。

菜豆花
Braised Tofu with Vegetables



    菜豆花,顾名思义,就是在混有蔬菜的豆腐脑。菜豆花的制作流程简单,选项取上好的黄豆加水泡上一夜,磨成浆,滤去渣,将过滤过的浓浆用大火煮沸,投好切碎的青菜(白菜最好),改为小火慢慢地煮,锅里的豆浆就会慢慢浮起,逐渐与菜一起凝固,这样即可做出美味的菜豆花。

墩子肉(坨子肉)
Baidunzi meat



    用上好的五花肉(6分肥4分瘦),用火勾将皮烙一下(最好烙出黄色),也样会去除毛味并增加皮的香味,然后洗干净,刷上香油等,切成4、5厘米见方的肉坨子,处理后,加作料蒸熟,加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....

粉蒸排骨
Steamed spareribs with rice flour



    将排骨腌入味,洒入蒸肉米粉和清水抓匀,然后铺于番薯块上,放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,虽然排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,一根根排骨裹着软绵的米粉,入口柔软,清香鲜嫩,是一道经典的家常菜。

古蔺老腊肉
Gulin Bacon



    熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,笨点糊海椒,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。古蔺老腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

编辑:百说
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