来古蔺,记得找这位“山鸡哥”“拜码头”

来源:川南网 作者:康宁 发表时间:2020-11-17 11:26
提到古蔺美食
大家脱口而出的一定是“麻辣鸡”三个字
凭借其独特的工艺和奇绝的味道
麻辣鸡稳居古蔺美食界“一哥”宝座


接下来
小编就带你一起来
认识认识这位“大哥”

    古蔺麻辣鸡始创于民国,是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃,以鲜、香、麻、辣、著称,每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。



    “正中不过麻辣,怪异不过椒麻”,古蔺的麻辣鸡不仅享誉整个四川,如今在全国也备受瞩目,引来中央各媒体平台多次关注。

    央视2套财经频道《消费主张》栏目曾来古蔺对特色美食麻辣鸡进行拍摄。



    学习强国平台刊播了题为《舌尖上的美味 古蔺麻辣鸡》的短视频,介绍了古蔺麻辣鸡肉质细嫩、皮脆脱骨、咸淡适中、麻辣得当,回味无穷。



作为美食界的代表
这位“大哥”当然少不了
在CCTV《舌尖上的中国2》“露脸”



那么
坐上“一哥”宝座,备受全国关注
这位“大哥”靠的是啥?
下面就让小编为你揭秘

首先
古蔺麻辣鸡选取的是
本地散养3-5斤左右育龄在8个月以上优质土公鸡
肉质紧致,嚼劲十足
是名副其实的“山鸡哥”




其次

    麻辣鸡采用古蔺本土朝天椒、白芝麻、青花椒、初榨菜籽油等原材料,从宰杀、褪毛、冲洗到卤制整个过程都是传统工艺,经过三四十种中草药和香料制成的老卤水卤制而成,故而使制作好的古蔺麻辣鸡,皮肉劲道、骨肉香醇、皮色油亮,形态完整,以奇麻、奇辣、奇鲜、奇香四奇著称;腔壁利索,不杂汤水,油而不腻,瘦而不柴,味道麻辣鲜香,再蘸上秘制的麻辣红油佐料,形成古蔺独有的“色香味形意”。






    因选料与工艺都十分考究,古蔺麻辣鸡才能形成麻与辣完美碰撞,麻而不木、辣而不燥的传统名小吃。古蔺麻辣鸡曾获得“泸州名小吃”“四川特色名小吃”“中华特色名小吃”“中国绿色健康食品”等多项荣誉称号。2012年三家传统工艺制作的麻辣鸡成功列入市级非物质文化遗产名录。


看完这位“大哥”的介绍
你是不是更想品尝下它的味道
来古蔺
记得一定要找这位“山鸡哥”“拜码头”哦~~


    文/图:康宁(古蔺县融媒体中心)
 

编辑:百说
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