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爱上一座城市
无非一段情缘
抑或一袭美景
而对于去过泸州的朋友来说
爱上泸州
或许更多的是因为那些“美酒佳肴”
 泸州老窖 
泸州老窖酒酿制技艺经元、明、清三代创制、定型及成熟，师徒相承、口传心授，从未间断，流传至今已近700年，并传承至24代。2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯一代表，入选首批国家级非物质文化遗产名录，与“1573国宝窖池群”并称泸州老窖“活态双国宝”。
泸州老窖为天府旅游美食，品牌产品是“泸州老窖·国窖1573”。 泸州肥儿粉 
泸州肥儿粉（婴儿米粉）精选优质大米、奶粉、潮汕薏米、四川小黄豆、绿豆、扁豆、芡实和鸡内金、葡萄糖、单晶冰糖、食盐、菠菜粉、复合益生元、复合维生素，采用独有配方和传统制作技艺制作而成。其中对一些配料如黄豆、绿豆等分别采用锅炒、蒸煮等手段，以获得符合婴幼儿饮食习惯的效果。泸州肥儿粉是中国最早开发生产的婴儿补充食品之一。
郎酒 
郎酒，以赤水河谷特产优质白软小麦和米高梁为原料，经复杂、繁琐的生化反应后酿造出的酱香型饮料酒。“古蔺郎酒传统酿制技艺”于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。端午制曲、重阳下沙、两次投粮、九次蒸煮、八次加曲糖化发酵、七次蒸馏取酒、三年以上洞藏储存、传统技术精心勾兑调味，形成了郎酒“生在赤水河、长在天宝峰、养在陶坛库、藏在天宝洞”的独特工艺体系，是我国酱香型白酒酿制技艺的典型代表。
尧坝黄粑 
尧坝黄粑以优质糯米、大米为原料，冰糖、红糖等为辅料精制而成，所产黄粑色泽黄润红亮，体态糍嫩柔软，味道甜爽清香，闻名遐迩。尧坝古镇现有10多家黄粑作坊，形成了川南黔北地区最有名的特色产业。尧坝黄粑不仅畅销云贵川渝，还远销北京、上海、广东等地区。《中国国家地理》《农民日报》《光明日报》和中央广播电视总台、四川电视台等媒体对尧坝的多家黄粑作了宣传报道。
先市酱油 
先市酱油酿造技艺源于清光绪十九年（1893年）。当地乡绅袁映滨在先市场创建“江汉源”酱园，集赤水河流域酱油酿造技艺之大成，所酿酱油因“酱香浓郁、味美醇厚”而饮誉川南黔北。其酿造过程秉承传统的法则、规程及世代口口相传的手工技艺，被专家称为“中国酱油传统酿造的活化石，是珍贵的文化遗产”。该技艺于2014年列入国家级非物质文化遗产名录。
叙永豆汤面 
叙永豆汤面以当地所产白豌豆、猪板油、猪大骨、五花肉等为原料，经炖豌豆、熬高汤、炒绍子、制配菜、调底板、手工擀面、制作豆汤面等工序精制而成。白豌豆久炖不脱皮，颗粒如珠，粉味十足；手工擀出的水叶子面柔韧筋道，味道独特。主要代表性传承人不断对技艺进行整合和创新发扬，获得“四川名小吃”“四川风味特色小吃 ”等荣誉。2020年入选《千城早餐》。
叙永两河桃片 
叙永两河桃片精选本地优质糯米、核桃仁、桂花砂糖、猪板油为主要原料，经17道工序，纯手工制作而成，油而不腻、甜度适中、绵软化渣、清香可口、老少皆宜。叙永两河桃片历经五代、147年传承发展，先后荣获“泸州名小吃”“四川名小吃”“四川省地方特色名小吃”等荣誉，2022年入选四川省第二批农村生产生活遗产名录。
古蔺麻辣鸡 
古蔺麻辣鸡选取高山土鸡宰杀洗净，放入秘制香料熬煮的老卤水中煮20分钟后出锅，配以特制蘸料食用。因其选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，深受欢迎。荣获“四川名优特产”“中华特色名菜”等荣誉，曾登上《舌尖上的中国2》、香港卫视等，是首批“天府旅游美食”。
尧坝红汤羊肉 
尧坝红汤羊肉采用当地农家散养黑山羊为原料，以老姜、大蒜、红泡椒、红油豆瓣、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、羊油、菜油、猪油、料酒、白糖、香料粉等为炒炖羊肉配料，以碎泡椒、碎泡姜、葱花、芫荽（香菜）、豆腐乳为蘸水佐料，累10余道工序才能完成。讲究刀功、刀法、配料、配水、火候，所做羊肉成品具有“香、鲜、辣、爽、嫩”的鲜明特色，深受食客赞赏，是首批“天府旅游美食”。
古蔺手工面 
古蔺手工面经过和粉、搅拌、搓揉、捂汗、压延、上架、晾晒等20余道工序制成，其特点是面薄、耐煮、不浑汤、有筋道、口感好。古蔺手工面分水面和干面，荣获“四川省地方名优产品”等荣誉，曾登上《舌尖上的中国2》以及成都糖酒会、西博会等大舞台，畅销全国各地。
香辣牛肉豆豉 
泸州香辣牛肉豆豉是由祖传300余年的“燮荣堂”配方及其工艺生产。牛肉豆豉口感独特，开胃健脾。香辣牛肉豆豉成为传家菜，至今已传10代。每条黄牛只取10余斤新鲜后腿肉，手工剔除蒙皮、白筋，切成3厘米长、0.5厘米宽的肉丝。豆豉粒粒精选，30余味天然香料皆出自地道产地。香辣牛肉豆豉用传统方法手工制作，大豆油大锅炒制，恰当的温度与火候才能制作出这道传世美食。
护国陈醋 
护国陈醋以大米、麦麸为主料，经过煮、熬、发酵、装罐、日晒浸泡等十多道工序，酝酿四、五百天，方出成品。护国陈醋具有独特的浓厚陈香、味道醇厚、回甜爽口、久存不腐且陈香更浓的特点，具有清热解毒、降血压、促进消化之功能。
弥陀风雪糕 
“弥陀张氏祖传风雪糕”由“玉兰片”演变而来，其传统制作技艺起源于清嘉庆年间，至今已有134年，是民间著名小吃。材料选用精制糯米、泉水、土猪板油、白糖和清糖(饴糖)，采用传统手工艺，经过制片、炼油、熬糖、成型切片、包装等20多道程序加工而成。成品晶莹剔透，色白如雪，片薄如纸，形同冰雪凝聚，具有独特的风味与口感，深受广大人民群众喜爱。
叙永米花糖 
米花糖是叙永的著名小吃。历经魏氏三代人的技艺传承，生产的米花糖畅销叙永县内外，得到人们的好评。叙永米花糖经选米、泡米、蒸米、凉米、阴米、酥米、熬糖、拌糖、装箱、切封等10余道工序制作而成，米花糖酥脆化渣，油而不腻，色泽洁白，老少皆宜，香甜可口，是赠亲送友的绝佳产品。
本文来源于微信公众号“文旅泸州” |
