合江：螃蟹炖鸡，汤鲜味美

来源:川南网　作者：冯岚黄建伟　发表时间：2023-04-23 09:58

春天的山野里不仅有野菜、水果，还有一种生长在山涧溪流中的美味。在泸州合江县，村民们在雨后上山抓山螃蟹和鸡一起炖煮，汤鲜味美，是儿时的回忆。

四川人把小溪里生长的野生螃蟹叫做“山螃蟹”，是大山独有的美味。每年春夏之交气温逐渐回暖时，就是山螃蟹生长的时候，它在雨后大量爬出来觅食，在溪边的石头旁很容易找到。

据村民施晓勇介绍，山螃蟹虽然小，但是生长的环境十分干净，是小时候和小伙伴们改善伙食的一道好菜，最鲜美的吃法就是用螃蟹和鸡一起炖煮。

将螃蟹和鸡处理后切块备用，油锅放入姜片和鸡煎炒，煸出鸡油后入炖锅炖煮，水开后加入螃蟹。炖煮两小时放盐、葱花调味，一道螃蟹炖鸡就做好了。

合江县凤鸣镇茅山村村民施晓勇说：“螃蟹的做法有很多种，可以炖汤，炖汤很鲜美，可以炒，炒来很香，小时候我们都在河沟里面捉螃蟹。”

文/图：冯岚黄建伟（合江县融媒体中心供稿）

编辑：百说

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