舌尖上的旅行!29道古蔺特色菜,好顺饭呀(4)

来源:川南网 作者:多彩古蔺 发表时间:2020-06-23 10:29
清汤肘子
Pork soup



    将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。葱切段,姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧开后撇去浮沫,装在汤碗内即好。

烧白
Steamed meat



    烧白选的是三线肉,尤其对梭皮更是一个技术活儿,讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感,肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。

素豆豆瓜儿汤
Peas Pumpkin Soup



    这道菜品是古蔺家家户户都会做的经典菜肴之一,做法也及其简单:瓜儿拍碎(口感稍好),豆豆撕去茎叶,便可放入水中,煮熟即可。升级版的还可以往里加入:茄子、土豆、玉米粒等,味道醇香,饭后喝碗汤,还能起到稀释油腻等作用。

酸菜漤折耳根
Acid food & Cordate houttuynia



    酸菜漤(lan)折耳根,做法虽简单,但口味极佳,是开胃必备菜品之一。将折耳根洗净,酸菜切成小块,将两种食材放入碗中,加入调味,放入糊海椒即可。小彩推介酸菜与折耳根比例5:5。

酸菜黄辣丁
Acid food & Yellow spicy



    泡姜切片,泡椒剁细,姜和蒜切片,准备干辣椒、花椒。猪油备用。锅中倒入食用油,油温不高的时候就放入花椒,待油温升起来后,放入酸菜等其他作料。炒香,倒入开水开始熬制。汤熬好之后,将鱼放入锅中煮三分钟左右。大火。然后盛入碗中。另外一个小锅中放入色拉油和猪油,一个一半。将高温的油淋在葱、花生渣和少许干辣椒上即可。

酸菜小豆汤
Acid food & Adzuki Beans Soup



    最受古蔺人欢迎的菜品之一!酸菜切细,放入小豆一起煮,煮好后加一滴“木姜油”,那酸爽,简直不摆了!晚饭小彩也要整一盆来喝!

编辑:百说
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